Böhmhof Feriengut-Hotel

„Spargel-Kissen“

Zutaten für 4 Personen:

4 Platten Blätterteig
1 Eigelb zum Bestreichen
20 Stangen weißer Spargel
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1/2 unbehandelte Zitrone
5 Eigelb
125 ml Weißwein
etwas Spargelfond
1 EL Bärlauchpesto
3 EL geschlagene Sahne
5 St. Getrocknete Tomaten
1 EL Butter

Zubereitung:

Eiweiß vom Eigelb trennen. Die Blätterteigplatten in 10 cm x 10 cm-große Vierecke schneiden. Auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Blech legen, mit Eigelb bepinseln und ca. 10 Minuten bei 180°C gold-braun backen.

Den Spargel waschen, schälen und in einem großen Topf mit Salz, Zucker, Butter und der halben Zitrone bissfest kochen.

Für die Sabayone die Eigelbe mit Weißwein und etwas Spargelfond über dem Wasserbad aufschlagen. Das Pesto einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.

Die Blätterteigtaschen durchschneiden und bis zum Anrichten warm stellen.

Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Den Spargel und die Tomatenstreifen auf den Boden der Blätterteigtasche legen, mit dem Sabayon übergießen. Dann den Blätterteigdeckel draufsetzen. Die restliche Soße an das Spargel-Kissen geben.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und einen Guten Appetit.